In der niederländischen Küche ist Käse eine der Hauptquellen für Vitamin K2 in der Ernährung. Diese kleine Tatsache ist bereits ein hervorragender Grund, sich eingehender mit diesem Thema zu beschäftigen. Wir haben die Literatur durchforstet und nach Antworten gesucht, die Ihnen helfen können!
Was ist Vitamin K2?
Bei Vitamin K2 handelt es sich um eine Gruppe verschiedener Substanzen mit der Bezeichnung "Menachinon". Die bekanntesten Formen sind MK4 und MK7. Die Form MK7 ist besonders interessant, weil sie am stabilsten ist und länger im Körper verbleibt als MK4. Möchten Sie Ihren Vitamin-K2-Spiegel erhöhen? Dann ist Vitamin K2-MK7 die beste Wahl.
Wie viel Vitamin K2 brauche ich?
Die empfohlene Tagesmenge an Vitamin K ist auf 75 Mikrogramm festgelegt. Diese Menge deckt sowohl Vitamin K1 als auch K2 ab und wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) festgelegt. Wissenschaftliche Studien zeigen jedoch, dass 180 Mikrogramm Vitamin K2-MK7 pro Tag für die Knochengesundheit effektiver sind. Aus diesem Grund enthalten viele Produkte für die Knochengesundheit diese Menge und Form.
Wie viel Vitamin K2 steckt in einer Scheibe Käse?
In einer Studie aus dem Jahr 2018 wurde der Vitamin-K-Gehalt in verschiedenen niederländischen Käsesorten untersucht. Die Ergebnisse wurden in Nanogramm Vitamin K pro Gramm Käse ausgedrückt. Ein Nanogramm ist ein Tausendstel eines Mikrogramms, es sind also erstaunlich viele Vitamine in Käse!
- Vitamin K1Die Menge reichte von 4,9 Nanogramm pro Gramm in teilentrahmtem Hüttenkäse bis 46,8 Nanogramm in Loverendale-Käse aus Rohmilch.
- Vitamin K2Die Werte reichten von 94 Nanogramm pro Gramm in Hüttenkäse bis zu 789 Nanogramm pro Gramm in Jersey-Käse aus Rohmilch.
So enthält eine großzügige Scheibe Käse (30 Gramm) in Jersey-Käse etwa 23,7 Mikrogramm Vitamin K2, darunter 1,2 Mikrogramm Vitamin K2-MK7.
Bioverfügbarkeit von Vitamin K2 in Käse
In einer aktuellen dänischen Studie wurde nicht nur der Vitamin-K-Gehalt, sondern auch die Bioverfügbarkeit untersucht. Dies ist wichtig, da nicht das gesamte im Käse enthaltene Vitamin K vom Körper verwertet werden kann. Vitamin K ist lipophil, das heißt, es löst sich besser in Fett als in Wasser.
Die Studie ergab, dass Vitamin K2-MK7 in vielen Käsesorten nicht bioverfügbar war. Nur in einer Sorte, dem Danablu-Käse, der 8 Monate gereift war, war die MK7-Variante gut verfügbar. Davon konnten etwa 58 % tatsächlich vom Körper aufgenommen werden.
Schlussfolgerung
Es stellt sich also die Frage, ob der Verzehr von viel Käse tatsächlich dazu beiträgt, den Vitamin-K2-MK7-Spiegel für eine gute Knochengesundheit zu erhöhen. Wir sind der Meinung, dass die Bioverfügbarkeit der Vitamin-K-Varianten in niederländischem Käse weiter erforscht werden muss.
Glücklicherweise enthält Käse viele andere wichtige Nährstoffe wie Proteine, Fette und Kalzium. Kalzium ist auch wichtig für starke Knochen.
Um Ihren Vitamin-K2-MK7-Spiegel aufrechtzuerhalten, können Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie genügend bioverfügbares Vitamin K2 erhalten, das für die Gesundheit Ihrer Knochen wichtig ist.
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