Het is bijna herfst – en meer dan ooit hebben we zin om te investeren in een goede, gezonde maaltijd. Het Expert-Care Team van Synofit deelt een verwarmend recept voor pompoensoep. Met, hoe kan het ook anders, een lekkere lepel kurkuma voor extra karakter.
Waarom kurkuma?
Kurkuma wordt ook wel geelwortel genoemd en het wordt in de Aziatische keuken veel gebruikt. De wortel van de Curcuma longa-plant bevat curcumine, die stof is een antioxidant (evaluatie gezondheidsclaim is nog lopende). Kurkuma kunt u verwerken in sauzen en curry's, zelfs in een cake. Vandaag delen we een soep met kurkuma.
Benodigdheden:
1,5 kilo pompoen
2 uien
3 tenen knoflook
Verse gemberwortel
1 eetlepel kurkumapoeder
2 winterwortels
Scheutje kokosmelk of room
Naar smaak: zwarte peper
Naar smaak: zout
Grote pan, mes, snijplank, blender of staafmixer
Werkwijze
- Pers de knoflook
- Snijd de pompoen: eerst in grote stukken, haal dan de pitjes eruit en vervolgens snijdt u het in kleinere stukken
- Snijd de ui en winterwortel klein
- Snijd de gemberwortel in schijfjes (met schil)
- Bak de ui glazig in de pan met de knoflook in wat olie
- Voeg de winterwortel toe en bak mee
- Voeg de gemberwortelschijfjes en de stukjes pompoen toe en bak alles goed door
- Kook intussen in een andere pan 2 liter water
- Voeg het water toe aan de pan met de gebakken groenten
- Laat 20 minuten koken
- Verwijder de schijfjes gemberwortel uit de soep
- Pureer de gekookte groente met een blender of staafmixer tot een gladde soep
- Zet het vuur uit en voeg naar smaak zout toe
- Voeg de kurkuma toe en naar smaak zwarte peper
- Laat dit even staan
- Voeg vlak voor het serveren nog kokosmelk of room toe
Gezondheidsvoordelen
Pompoen is een uitstekende bron van vitaminen en mineralen, zoals vitamine A, C, en E, en het bevat veel vezels die de spijsvertering ondersteunen. Samen met de kurkuma dus een heel gezond soepje!
